Brânza românească, apreciată de francezi, produsă de un fermier din Tulcea
Fabrica de lapte TU!, un business al fraților Nicolae și Ion Herțea, a câștigat medalia de aur la prestigiosul Concours International de Lyon pentru brânza Traian, maturată timp de 24 de luni.
Brânza maturată lent, timp de doi ani, este obținută din lapte de vacă procesat integral în fabrica TU!, o unitate de producție operată în satul Traian, comuna Cerna din județul Tulcea. Frații Herțea dețin, de asemenea, o fermă cu aproximativ 1.000 de bovine.
Fabrica a necesitat o investiție de peste 6 milioane de euro și procesează, în medie, 8.000 de litri de lapte pe zi. Sub brandul TU! ies în jur de 100 de tone de brânzeturi maturate pe an.
Procesul de producție presupune pasteurizarea laptelui, prelucrarea acestuia cu culturi lactice și cheag. Urmează coagulul, separarea zerului, formarea roților și sărarea. Din aproximativ 100 de litri de lapte iese o roată care cântărește în jur de 8 kilograme la finalul maturării. Maturarea are loc în spații cu temperatură și umiditate controlate, unde roțile sunt întoarse și îngrijite pe toată durata ei. În doi ani, brânza pierde apă, textura devine fermă, iar gustul se intensifică.
Spațiile de maturare au 3.000 de metri pătrați și pot găzdui 250 de tone de brânză. Fabrica are o capacitate instalată de 30.000 de litri de lapte pe zi, de aproape patru ori mai mult decât procesează acum.
Competiția de la Lyon este una dintre cele mai importante manifestări internaționale dedicate produselor alimentare și băuturilor, reunind anual mii de produse din zeci de țări, evaluate de jurii formate din specialiști, degustători și profesioniști din domeniu.
